La AESAN publica el informe anual del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria, que ofrece datos sobre el tipo de menús que se ofrecen en los comedores escolares. El informe recoge, entre otras cifras, que el 33,5% de los menús escolares no está supervisado por profesionales con formación acreditada y que más del 70% de los comedores no fríe los alimentos con aceites recomendados.
Madrid, 04 de febrero de 2025.– La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) ha publicado este martes el informe que elabora cada año en el marco del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria y que en esta ocasión recoge datos del año 2023. En el informe se ofrece un análisis sobre la alimentación que se da en los comedores escolares de España e incluye cifras como la de que un tercio de los menús que se sirven en estos centros (el 33,5%) no están supervisados por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética. Por otra parte, el informe indica que más de un 20% (el 21,53%) no cumplen al menos el 75% de las frecuencias mínimas aprobadas por la Comisión Institucional de la AESAN.
El informe detalla también que casi un 30% de los centros escolares de nuestro país (el 29,15%) ofrece tres o más raciones semanales de fritura, cuando la recomendación aprobada por la Comisión Institucional de la AESAN es no ofrecer más de dos raciones a la semana. Así mismo, se recomienda que los alimentos se frían solamente con aceite de oliva o aceite de girasol alto oleico, y esta indicación la incumplen más del 70% de los centros escolares (el 71,08%).
Frente a datos como estos y a cifras como las que arrojó el último Estudio ALADINO (Alimentación, Actividad Física, Desarrollo Infantil y Obesidad), el Ministerio de Derechos Sociales y Consumo, dirigido por Pablo Bustinduy, está tramitando un Real Decreto sobre Comedores Saludables y Sostenibles, en el que se establecerán las recomendaciones que establece la AESAN como pautas obligatorias, endureciendo los criterios y las frecuencias de los alimentos más nocivos para la salud. Así mismo, este Real Decreto prohibirá que se sirvan bebidas azucaradas u otras bebidas alternativas al agua durante las comidas en los centros escolares, una medida que guarda relación con otro de los datos que arroja el informe del Plan Nacional: cada vez hay menos centros escolares que ofrecen agua como única bebida durante las comidas. Y es una tendencia que se ha acelerado en unos pocos años: en 2021 casi la totalidad de los comedores escolares (el 99,68%) ofrecía únicamente agua para beber a la hora de comer, y en solo dos años, ese porcentaje cayó en 2023 por debajo del 85% (83,58%).
En el informe del Plan Nacional destacan más datos como el hecho de que el 37% de los comedores escolares sirven dos o menos raciones de verdura fresca a la semana, cuando se recomiendan tres o cuatro raciones semanales, o que un 7% de los centros no ofrece nunca pescado, siendo lo recomendable que los estudiantes lo comieran entre una y tres veces a la semana. Además, en el documento se indica que el 16% de los comedores escolares no cumple con la recomendación actual de ofrecer cuatro o cinco raciones de fruta por semana. Así mismo, el informe refleja que casi un tercio de los comedores escolares abusan de los platos precocinados, ofreciendo estos platos cuatro o más veces al mes. Mientras, casi un 15% los centros no cumplen con la recomendación de servir al menos una ración semanal de hortalizas y otra de legumbres.
¿Qué es el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria?
El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2021-2025 describe la organización y ejecución del control oficial por las distintas autoridades competentes a nivel estatal, autonómico y local, a fin de garantizar el cumplimiento de la legislación a lo largo de toda la cadena alimentaria.
El informe recién publicado incluye los resultados de los controles realizados en 2023 a establecimientos alimentarios con el objetivo de reducir los riesgos que puedan presentar los alimentos para la salud de las personas, verificando el cumplimiento por parte de los operadores de la normativa aplicable en seguridad alimentaria, nutrición y bienestar animal, de acuerdo con lo descrito en el plan.
En relación con las inspecciones y auditorías, en 2023 se ha contabilizado un total de 612.366 establecimientos alimentarios, y se han realizado 520.380 controles para comprobar el cumplimiento la normativa sobre seguridad alimentaria. En total, en el Programa de control de comedores escolares, el estudio recoge datos de 14 gobiernos autonómicos que han informado de la realización de controles y de sus resultados en el marco de este programa, y se han llevado controles en 5.095 centros con comedor escolar, 138 máquinas expendedoras, 351 cafeterías y 153 cocinas centrales.
Este programa de control está centrado principalmente en la revisión documental y en la realización de inspecciones para comprobar el cumplimiento de los criterios establecidos con el fin de promover una alimentación saludable y sostenible. También sirve para evaluar la oferta alimentaria en centros escolares, y los alimentos y las bebidas que hay en las máquinas expendedoras y cafeterías. Así mismo, se evalúa el cumplimiento de la normativa y de las recomendaciones en relación con los menús, la calidad nutricional de los ingredientes empleados y la oferta y frecuencia de los distintos alimentos.